Lorena Bianconi é autora do livreto "Nas origens do festival Bolognese Porchetta" (Clueb, 2005), a ocasião comemorativa de 24 de agosto que caracterizou os verões bolonheses por pelo menos 500 anos. A autora questiona as supostas origens medievais da festa e por meio de uma leitura antropológica de sua ritualidade, da comparação com antigos cultos pré-cristãos e analisando o uso ritual do porco no mundo antigo, conclui que poderia ser a relíquia de antigos rituais pré-cristãos ligados à mudança sazonal.
Aqui você pode ler dois extratos, escolhidos por nós, de dois ensaios que o Dr. Bianconi escreveu sobre o assunto (um dos quais a quatro mãos com o colega Maria Cristina Citroni) e, se quiser saber mais, também terá a oportunidade de baixar gratuitamente os dois ensaios completos em formato PDF.
SÁBIO # 1
SÃO BARTOLOMEO E A PORCHETTA.
Investigação histórico-antropológica de uma festa folclórica bolonhesa
Lorena Bianconi
(trecho selecionado :)
[...] Dado que não há ligação entre a tradição bolonhesa e a vida ou martírio de São Bartolomeu, pode-se supor que ela fazia parte de um legado deixado por antigos ritos pagãos, que foram absorvidos no início da era medieval no culto de São Bartolomeu. O uso ritual do porco no mundo antigo é de fato atestado por uma variedade de fontes. Em várias culturas este animal sempre gozou de uma forte e ambivalente carga simbólica, que se manifestou através das mais variadas formas de veneração, sacrifício e refeição comum, ou repulsa e evasão absolutas. Na Etrúria, na Grécia e também em Roma o sacrifício do porco ocorreu por exemplo em momentos muito delicados da vida social e individual, a estipulação de alianças entre governantes e casamentos: "Romanos, etruscos e gregos antigos mataram o Porca nas alianças de o real, mas também os magnatas da Etrúria fizeram isso, no início de seu casamento", e Festo confirma que "no final de uma guerra uma puta foi sacrificada para fazer a paz". É, portanto, legítimo dizer que as civilizações que nos antecederam atribuíram muitas vezes ao porco, em particular à porca, o estatuto de animal de sacrifício.
A isto podemos acrescentar que também a preparação e o tipo de cozedura a que a porchetta bolognese tinha de ser submetida eram muito próximos daqueles a que se destinavam os animais de sacrifício do mundo antigo. Na Grécia, a preparação de um animal destinado à imolação consistia geralmente na evisceração, extracção das vísceras e posterior cozedura ou assadura da vítima, cujo corpo devia, em qualquer caso, permanecer inteiro. Estas prescrições também eram válidas no mundo romano: o Porcus Trojanus, um porco que era sacrificado por ocasião de alianças e casamentos, antes de ser servido tinha que ser "eviscerado, eviscerado, recheado com pimenta, ervas, alho, sal, funcho fresco e depois cozido inteiro no forno ”e a fêmea foi considerada a melhor para cozinhar dessa maneira. Pois bem, este foi o mesmo tratamento que a porchetta bolonhesa sofreu, antes de ser jogada ao povo: na verdade era eviscerada, recheada "com as melhores e mais perfeitas coisas de especialidade" e depois assada inteira, "para não o ultrajar, ou errado".
Referências às práticas sacrificiais do mundo antigo também são encontradas no equipamento que foi usado em Bolonha para apresentar a porchetta pouco antes de jogá-la ao povo. Uma vez cozido, o animal era colocado em uma mesa particular ("Acima de uma tábua ela pode ser vista / bem cozida e guardada)", que era usada pelos vendedores de porchetta pelo menos até o século XIX e aparentemente era comumente chamada de "matra". Este eixo deveria derivar de uma tabela, a "mactra", que os antigos romanos já utilizavam.
Devemos também refletir sobre o fato de que, como parte da festa de 24 de agosto, o Scalco tinha uma tarefa fundamental: ele tinha que cozinhar e apresentar ao público a porchetta que seria jogada fora. Especificamente, ele preparou o animal retirando as vísceras e enchendo o abdômen com especiarias e aromas, assando-o e colocando-o em exposição na matra, seguindo uma espécie de cerimonial. Uma vez que o animal assado foi apresentado ao povo, ele primeiro teve que cortar a cabeça, que foi lançada separadamente, antes ou depois do resto do corpo e depois cortar todo o resto, que da matra foi jogado nos espectadores. Tudo isso, anunciado a cada vez por toques de trombeta, como que para sinalizar a solenidade do momento. A este respeito, recorde-se que na Grécia, “a partir do século V. BC as diversas operações do sacrifício são asseguradas por um personagem, os mageiros, o açougueiro-cozinheiro-sacrificador, cujo nome funcional expressa a convergência entre o abate de vítimas, o comércio de carnes e a preparação de alimentos à base de carne”.
Em Bolonha, portanto, em 24 de agosto, Scalco assumiu essencialmente as três funções específicas dos mageiros gregos: era açougueiro, porque estripava; era cozinheiro, porque temperava e assava carnes; finalmente foi também um "sacrificador", porque, anunciado por toques de trombeta, apresentou a porchetta ao povo e cortou solenemente a carne, seguindo um procedimento específico. Podemos, portanto, notar como as práticas relativas à preparação e confeção da porchetta da festa bolonhesa, os equipamentos utilizados e o papel do Scalco, na verdade, evocam vários elementos do mundo religioso-ritual dos antigos gregos e romanos, daí a A hipótese de que o uso de porchetta durante a festa de 24 de agosto poderia ser o resíduo de alguma forma de ritualidade pré-cristã não é inteiramente sem fundamento. Por outro lado, ainda hoje não é raro encontrar nas tradições populares italianas que quase sempre acompanham os feriados religiosos, vestígios de antigos ritos mais ou menos arcaicos. Isto, especialmente no que diz respeito às férias que estão intimamente relacionadas com a mudança de estação e com as fases da vida agrícola.
As formas mais antigas de religiosidade, na verdade, tendiam a interpretar certos fenômenos da natureza, especialmente aqueles que ocorriam regularmente (solstícios, equinócios, chegada das chuvas etc.), como momentos particulares de contato com o sagrado. Por esta razão, a chegada de tais fenômenos era muitas vezes acompanhada por celebrações e pela realização de ações rituais particulares. A este respeito, talvez seja útil saber que em muitas áreas da Itália (na Lombardia, Campânia e Abruzzo, na Toscana, em parte da Emília e nos Apeninos Modeneses) o dia 24 de agosto ainda é indicado hoje como um período caracterizado por mudanças climáticas , meteorológica, bem como agrícola, considerado anúncio do fim da temporada de verão.
Isto é sugerido por alguns provérbios, muito difundidos especialmente nas zonas de montanha, que identificam de forma bastante explícita o 24 de agosto com o momento em que aparecem os primeiros sinais da mudança de estação no final do verão. No Veneto, por exemplo, os alpinistas, vendo chegar os primeiros sinais do inverno, dizem "Bartolomé não faça isso por mim", ou "San Bartolomio, su laa to arzeliva e va 'con Dio" (arzeliva é o feno de a segunda roçada que ocorre na serra no final de agosto). Em Valtellina dizem “San Bartulamé, muntagna bèla te lasi dedré. Em San Bartulamé i muntagni i se destaca. Em San Bartulamé, a montanha la se varda indirée "(" San Bartolomeo, bela montanha, eu te deixo para trás. Em San Bartolomeo as montanhas estão por conta própria. Em San Bartolomeo você olha para trás na montanha ". pastagens altas no início de julho, começam a descer para o vale com os animais). Em Val Saviore o provérbio "Guai a trùas a Linsi oa l'Adamé, depois de San Bartolomé" é difundido ("é muito perigoso estar nos picos mais altos depois de 24 de agosto". Linsì indica a cabana Lincino acima de Saviore, ao pé do glaciar Adamello). [...]
(texto completo, com notas e sugestões bibliográficas :)
SÁBIO # 2
Alla Bona Porcellina: Giulio Cesare Croce e o festival bolonhesa de Porchetta
Lorena Bianconi e
Maria Cristina Citroni
(trecho selecionado :)
[...] A festa bolonhesa deve então ser entendida não de forma simplista como um paliativo cínico para a fome e miséria do povo, mas como um verdadeiro jogo ritual coletivo, baseado no conceito de dádiva e desperdício alegre, destinado a introduzir, semel no ano, em um mundo de igualdade, de "superabundância", de "felicidade" e paz quase sobrenatural. De fato, já mencionamos em outro lugar uma interpretação que tende a ver na festa bolonhesa quase um "rito de pacificação" social, visando obter uma harmonia momentânea, mas simbolicamente importante entre as classes, expressão mais ou menos explícita do desejo compartilhado pela população "por uma tensão generalizada de unidade, coesão e harmonia social".
A este respeito, deve ser lembrado que no mundo antigo o sacrifício do porco era muitas vezes realizado por ocasião de tratados de paz e estipulação de alianças: neste sentido, a festa da Porchetta poderia ser interpretada, com base em aquela antiga e autoritária tradição etrusca, grega e romana, também como uma celebração anual simbólica de um "tratado de paz", de um pacto de aliança "colaborativa" entre nobres e pessoas, visando principalmente sancionar sua própria dignidade e necessidade mútuas fundamentais.
De facto, pode-se acrescentar que, em particular entre os séculos XVI e XVII, esta festa, apoiada e patrocinada pela política dos idosos cônsules do senado bolonhês, apesar da aparente banalidade da sua dinâmica lúdica, parece ter uma e cenário de fundo não acidental na sua forma utópica-igual, caracterizado pela partilha entre nobres e povo, bem como pela fartura de comida deliciosa, também pelo esplendor de um contexto magnífico e, portanto, de opulência e prosperidade. Essa peculiar modalidade político-social da festa quinhentista poderia, portanto, ser considerada uma feliz expressão daquela "veia de cultura política contra-reformista", também recentemente destacada por Gian Mario Anselmi, destinada a "benigna" e "generosamente" superior e ordem divina »os« tumultuosos e tumultuosos eventos “sublunares”, humanos e terrenos». [...]
A identificação de um aspecto lúdico evidente, e talvez até óbvio, parece ter certa consistência na estrutura do festival de Porchetta, ainda que esta investigação certamente careça de maiores investigações. Aqui só podemos citar, entre as conexões possíveis, a conexão do valor lúdico da festa com a função psicossocial e cultural do jogo, estudada, por exemplo, por Johan Huizinga em Homem jogando. [...]
Talvez seja útil aqui lembrar que, como na Idade Média, entre os séculos XVI e XVII o "princípio cômico universal" ainda permeava aquela visão "popular" do mundo de que Julius Cesare Croce era o porta-voz. Potência regeneradora e renovadora, o arroz foi mesmo, segundo Mikhail Bakhtin, o principal veículo de expressão da "segunda verdade sobre o mundo", de uma forma diferente de perceber e interpretar a realidade, não menos importante que a séria, que desde nos tempos antigos, acompanhava a "cultura oficial" como seu espelho e imagem "oposta". Cada festa, segundo Bakhtin, "além de seu aspecto oficial, religioso e de regime, tinha ainda um segundo aspecto, popular e carnaval, cujo princípio foi riso e o "baixo" material-corporal".
E de fato, mesmo no festival da "piazza" de Porchetta, mesmo os aspectos mais misteriosos e "aterrorizantes" da vida, bem como os pesados problemas de convivência civil, poderiam ser objeto de risos "auspiciosos". Pensemos, por exemplo, nas lutas ou nas "batalhas pacíficas dos Punhos" que se desencadeavam regularmente entre o povo pelas disputas pelos presentes lançados: elas também podem ser consideradas uma expressão desse "princípio cômico regenerador" bakhtiniano pois é possível interpretá-los como "Barril ritual" prenúncio de fertilidade. Embora as brigas possam ser lidas como uma dramatização catártica do conflito social gerado pelo compartilhamento desigual de recursos alimentares, o cômico e o ritualização pública, em parte para enfraquecer sua potencial destrutividade. Recorrendo ao "rebaixamento" metafórico, à "diminuição" produzida pelo arroz, obtinha-se assim o objetivo de clarear o aspecto dramático e inelutável da vida. Graças aos testemunhos de Croce, a experiência popular e o significado da festa bolonhesa de Porchetta parecem agora caracterizados por uma grande complexidade.
Uma complexidade que é basicamente a complexidade da vida, emblemáticamente revivida em uma tarde do final de agosto. Um entrelaçamento de experiências e emoções "de signo oposto", vividos simultaneamente no quadro libertador do «arroz universal"E diversão geral: por um lado a vitalidade, a carnalidade alegre de jogos e travessuras, a abundância de carne com um cheiro" tão doce, e agradecido, que um meio-morto seria afetado", por outro lado, o necessidade racional de realocar violência, "sacrifício", conflito social na metáfora utópica. Um entrelaçamento de significados que, resumindo o clima vitalista e exuberante da festa, já foi definido alhures como uma espécie de anual "mergulho regenerador" no "caos primevo", no entanto, visa criar simbolicamente um novo impulso que traga mudanças benéficas, em sinal de otimismo coletivo, prosperidade e paz. [...]
(texto completo, com notas e sugestões bibliográficas :)
