Lorena Bianconi es la autora del cuadernillo "En los orígenes de la fiesta de la Porchetta boloñesa" (Clueb, 2005), la celebración del 24 de agosto que caracterizó los veranos boloñeses durante al menos 500 años. La autora cuestiona los supuestos orígenes medievales de la fiesta y a través de una lectura antropológica de su ritualidad, la comparación con antiguos cultos precristianos y analizando el uso ritual del cerdo en el mundo antiguo, concluye que podría tratarse de la reliquia de antiguos rituales precristianos relacionados con el cambio estacional.
Aquí puede leer dos extractos, elegidos por nosotros, de dos ensayos que ha escrito el Dr. Bianconi sobre el tema (uno de los cuales a cuatro manos con el colega Maria Cristina Citroni) y, si desea obtener más información, también tendrá la oportunidad de descargar los dos ensayos completos en formato PDF de forma gratuita.
SABIO # 1
SAN BARTOLOMEO Y LA PORCHETTA.
Investigación histórico-antropológica de una fiesta popular boloñesa
lorena bianconi
(fragmento seleccionado :)
[…] Dado que no existe un vínculo entre la tradición boloñesa y la vida o martirio de San Bartolomeo, se podría suponer que formaba parte de un legado dejado por antiguos ritos paganos, que fueron absorbidos en la época altomedieval en el culto a San Bartolomé. De hecho, el uso ritual del cerdo en el mundo antiguo está atestiguado por una variedad de fuentes. En diferentes culturas este animal siempre ha gozado de una fuerte y ambivalente carga simbólica, que se manifestaba a través de las más variadas formas de veneración, sacrificio y comida en común, o repulsión y evitación absolutas. En Etruria, en Grecia y también en Roma el sacrificio del cerdo se producía por ejemplo en momentos muy delicados de la vida social e individual, la estipulación de alianzas entre gobernantes y matrimonios: "Romanos, etruscos y antiguos griegos mataban a la Porca en las alianzas de lo hacían los reales, pero también los magnates de Etruria, al comienzo de su boda”, y Festo confirma que “al final de una guerra se sacrificaba una puta para hacer la paz”. Por lo tanto, es legítimo decir que las civilizaciones que nos precedieron a menudo atribuían al cerdo, en particular a la cerda, el estatus de animal de sacrificio.
A esto podemos añadir que también la preparación y el tipo de cocción a los que tenía que someterse la porchetta boloñesa eran muy parecidos a los que estaban destinados los animales de sacrificio del mundo antiguo. En Grecia, la preparación de un animal destinado a la inmolación consistía generalmente en el destripado, extracción de las entrañas y posterior cocción o asado de la víctima, cuyo cuerpo debía en todo caso permanecer íntegro. Estas recetas también eran válidas en el mundo romano: el Porcus Trojanus, un cerdo que se sacrificaba con motivo de alianzas y bodas, antes de ser servido había que ser "destripado, eviscerado, relleno de pimienta, hierbas, ajo, sal, hinojo fresco y luego se cocinaba entera en el horno” y la hembra era considerada la mejor para cocinar de esta manera. Bueno, este fue el mismo tratamiento al que se sometió la porchetta boloñesa, antes de ser arrojada a la gente: de hecho, fue eviscerada, rellenada "con la mejor y más perfecta materia speciaria" y luego asada entera, "para no ofenderlo, o mal".
También se encuentran referencias a las prácticas sacrificiales del mundo antiguo en el equipo que se usaba en Bolonia para presentar la porchetta justo antes de arrojarla al pueblo. Una vez cocinado, el animal se colocaba en una mesa particular ("Sobre una tabla se la puede ver / bien cocida y guardada)", que fue utilizada por los vendedores de porchettas al menos hasta el siglo XIX y al parecer se la llamaba comúnmente "matra". Este eje debe derivar de una tabla, la "mactra", que ya utilizaban los antiguos romanos.
También debemos reflexionar sobre el hecho de que, en el marco de la fiesta del 24 de agosto, el Scalco tenía una tarea fundamental: debía cocinar y presentar al público la porchetta que sería desechada. En concreto, preparaba al animal extrayéndole las entrañas y llenando el abdomen de especias y aromas, asándolo y exponiéndolo sobre la matra, siguiendo una especie de ceremonial. Una vez presentado el animal asado a la gente, primero tenía que picar la cabeza, que se arrojaba por separado, antes o después del resto del cuerpo y luego cortar todo el resto, que desde la matra se arrojaba sobre los transeúntes. Todo esto, anunciado cada vez por toques de trompeta, como para señalar la solemnidad del momento. Al respecto, cabe recordar que en Grecia, “a partir del siglo V. BC las diversas operaciones del sacrificio están aseguradas por un personaje, el mageiros, el carnicero-cocinero-sacrificador, cuyo nombre funcional expresa la convergencia entre la matanza de víctimas, el comercio de carnes y la preparación de alimentos cárnicos”.
En Bolonia, por tanto, el 24 de agosto, Scalco asumió esencialmente las tres funciones específicas del mageiros griego: era carnicero, porque destripaba; era cocinero, porque aderezaba y asaba carnes; finalmente, también era un "sacrificador", porque, anunciado por toques de trompeta, presentaba la porchetta al pueblo y cortaba solemnemente la carne, siguiendo un procedimiento específico. Por lo tanto, podemos notar cómo las prácticas relacionadas con la preparación y cocción de la porchetta de la fiesta boloñesa, el equipo utilizado y el papel del Scalco, en realidad recuerdan diferentes elementos del mundo religioso-ritual de los antiguos griegos y romanos, por lo que el La hipótesis de que el uso de la porchetta durante la fiesta del 24 de agosto podría ser el residuo de alguna forma de ritualidad precristiana no carece del todo de fundamento. Por otro lado, aún hoy no es raro encontrar en las tradiciones populares italianas que casi siempre acompañan las fiestas religiosas, restos de antiguos ritos más o menos arcaicos. Esto, especialmente en lo que se refiere a las vacaciones que están íntimamente relacionadas con el cambio de estación y con las fases de la vida agrícola.
Las formas más antiguas de religiosidad en realidad tendían a leer ciertos fenómenos de la naturaleza, especialmente los que ocurrían regularmente (solsticios, equinoccios, llegada de las lluvias, etc.), como momentos particulares de contacto con lo sagrado. Por ello, la aparición de tales fenómenos solía ir acompañada de celebraciones y de la realización de determinadas acciones rituales. A este respecto, quizás sea útil saber que en muchas zonas de Italia (en Lombardía, Campania y Abruzzo, en Toscana, en parte de Emilia y en los Apeninos modeneses) el 24 de agosto todavía se indica hoy como un período caracterizado por cambios climáticos. , tanto meteorológico como agrícola, considerado anuncio del final de la temporada estival.
Así lo sugieren algunos refranes, muy difundidos sobre todo en las zonas montañosas, que identifican de forma muy explícita el 24 de agosto con el momento en que aparecen los primeros signos del cambio de estación hacia el final del verano. En Véneto, por ejemplo, los montañeros, al ver llegar los primeros signos del invierno, dicen "Bartolomé no me lo hagas", o "San Bartolomio, su laa to arzeliva e va 'con Dio" (arzeliva es el heno de la segunda siega que se realiza en la montaña a finales de agosto). En Valtellina dicen “San Bartulamé, muntagna bèla te lasi dedré. En San Bartulamé i muntagni i se destaca. En San Bartulamé, la montaña la se varda indirée "("San Bartolomeo, montaña hermosa, te dejo atrás. En San Bartolomeo las montañas están solas. En San Bartolomeo miras hacia atrás en la montaña ". pastores que habían subido a la pastos altos a principios de julio, comienzan a descender hacia el valle con los animales). En Val Saviore está muy extendido el proverbio "Guai a trùas a Linsi oa l'Adamé, después de San Bartolomé" ("es muy peligroso estar en las cumbres más altas después del 24 de agosto". Linsì indica la cabaña Lincino sobre Saviour, al pie del glaciar Adamello). [...]
(texto completo, con notas y sugerencias bibliográficas :)
SABIO # 2
A la buena Porcellina: Giulio Cesare Croce y el festival boloñés de Porchetta
lorena bianconi e
María Cristina Citroni
(fragmento seleccionado :)
[...] La celebración boloñesa debe entonces entenderse no simplistamente como un cínico paliativo del hambre y la miseria del pueblo, sino como un verdadero juego ritual colectivo, basado en el concepto de don y alegre derroche, destinado a introducir, sémola en el año, en un mundo de igualdad, de "sobreabundancia", de "felicidad" y de una paz casi de otro mundo. De hecho, ya hemos mencionado en otra parte una interpretación que tiende a ver en la celebración boloñesa casi un "Rito social de pacificación", encaminada a obtener una armonía momentánea pero simbólicamente importante entre las clases, expresión más o menos explícita del deseo compartido por la población "de una tensión generalizada hacia la unidad, la cohesión y la armonía social".
Debe recordarse a este respecto que en el mundo antiguo el sacrificio del cerdo se realizaba a menudo con motivo de los tratados de paz y la estipulación de alianzas: en este sentido, por lo tanto, la fiesta de la Porchetta podría interpretarse, sobre la base de esa antigua y autorizada tradición etrusca, griega y romana, también como celebración simbólica anual de un "tratado de paz", de un pacto de alianza "colaboradora" entre nobles y pueblo, destinado principalmente a sancionar su fundamental dignidad y necesidad mutuas.
De hecho, se puede añadir que, en particular entre los siglos XVI y XVII, esta fiesta, apoyada y patrocinada por la política de los ancianos cónsules del senado boloñés, a pesar de la aparente banalidad de su dinámica lúdica, parece tener una precisa y no casual escenario de fondo en su forma utópica-igualitaria, caracterizado por el compartir entre nobles y pueblo, además de la abundancia de manjares deliciosos, también el esplendor de un contexto magnifico y por lo tanto de opulencia y prosperidad. Esta peculiar modalidad político-social de la celebración del siglo XVI podría considerarse, por tanto, una feliz expresión de esa "vena de cultura política contrarreformista", recientemente destacada también por Gian Mario Anselmi, dirigida a los superiores y a los superiores "benignamente" y "generosamente". orden divino» los «eventos tumultuosos y tumultuosos “sublunares”, humanos y terrenales». [...]
La identificación de un aspecto lúdico evidente, y tal vez incluso obvio, parece tener cierta consistencia en la estructura del festival Porchetta, aunque esta investigación ciertamente necesita más investigación. Aquí sólo podemos mencionar, entre las posibles conexiones, la conexión del valor lúdico de la fiesta con la función psicosocial y cultural del juego, estudiada, por ejemplo, por Johan Huizinga en Homo Ludens. [...]
Quizá sea útil recordar aquí que, como en la Edad Media, entre los siglos XVI y XVII el "principio cómico universal" todavía impregnaba esa visión "popular" del mundo de la que Julius Cesare Croce era portavoz. Poder regenerador y renovador, el arroz fue incluso, siguiendo a Mikhail Bakhtin, el principal vehículo de expresión de la "segunda verdad sobre el mundo", de una forma distinta de percibir e interpretar la realidad, no menos importante que la seria, que desde en la antigüedad acompañó a la "cultura oficial" como su espejo y su imagen "opuesta". Cada fiesta, según Bajtín, "además de su aspecto oficial, religioso y de régimen, tenía todavía un segundo aspecto, popular y carnaval, cuyo principio era la risa y el "bajo" material-corporal".
Y de hecho, incluso en la fiesta de la "piazza" de Porchetta, incluso los aspectos más misteriosos y "aterradores" de la vida, así como los pesados problemas de la convivencia civil, podrían ser objeto de risas "auspiciosas". Pensemos, por ejemplo, en las luchas o "batallas pacíficas de los Puños" que se desataban regularmente entre el pueblo por las disputas sobre los regalos arrojados: también pueden considerarse una expresión de este "principio cómico regenerador" bakhtiniano. como es posible interpretarlos como Presagio de fertilidad "barril ritual". Aunque las peleas a puñetazos pueden leerse como una dramatización catártica del conflicto social generado por el reparto desigual de los recursos alimentarios, el cómic y la ritualización pública, en parte para debilitar su potencial destructivo. Acudiendo al metafórico "bajar", la "disminución" que produce el arroz, se consiguió así el objetivo de aligerar el aspecto dramático e ineluctable de la vida. Gracias a los testimonios de Croce, la experiencia popular y el significado de la fiesta boloñesa de Porchetta parecen ahora estar caracterizados por una gran complejidad.
Una complejidad que es básicamente la complejidad de la vida, emblemáticamente revivida en una tarde de finales de agosto. Un entrelazamiento de experiencias y emociones "de signo opuesto", vividas simultáneamente en el marco liberador de la «arroz universal"Y la diversión en general: por un lado la vitalidad, la carnalidad gozosa de los juegos y las travesuras, la abundancia de carne con un olor" tan dulce, y agradecido, que un medio muerto se conmovería ", por otro lado, la necesidad racional de reasignar violencia, "sacrificio", conflicto social en la metáfora utópica. Un entrelazamiento de significados que, resumiendo el ambiente vitalista y exuberante de la fiesta, ya ha sido definido en otra parte como una suerte de "zambullida regenerativa" anual en el "caos primigenio", sin embargo, tuvo como objetivo crear simbólicamente un nuevo impulso que traiga un cambio beneficioso, en señal de optimismo colectivo, prosperidad y paz. [...]
(texto completo, con notas y sugerencias bibliográficas :)
