Lorena Bianconi est l'auteur du livret « Aux origines du festival bolognais Porchetta » (Clueb, 2005), l'occasion de fête du 24 août qui a caractérisé les étés bolognais pendant au moins 500 ans. L'auteur interroge les origines médiévales supposées de la fête et à travers une lecture anthropologique de sa ritualité, la comparaison avec les anciens cultes préchrétiens et l'analyse de l'usage rituel du cochon dans le monde antique, elle conclut qu'il pourrait être la relique de l'ancien rituels pré-chrétiens liés au changement de saison.
Ici vous pouvez lire deux extraits, choisis par nous, de deux essais que le Dr Bianconi a écrits sur le sujet (dont une à quatre mains avec le collègue Maria Cristina Citroni) et, si vous souhaitez en savoir plus, vous aurez également la possibilité de télécharger gratuitement les deux essais complets au format PDF.
SAGE # 1
SAN BARTOLOMEO ET LA PORCHETTA.
Enquête historico-anthropologique sur une fête folklorique bolognaise
Lorraine Bianconi
(extrait choisi :)
[...] Puisqu'il n'y a aucun lien entre la tradition bolognaise et la vie ou le martyre de San Bartolomeo, on pourrait supposer qu'elle faisait partie d'un héritage laissé par les anciens rites païens, qui ont été absorbés au début de l'ère médiévale dans le culte de Saint-Barthélemy. L'usage rituel du cochon dans le monde antique est en effet attesté par diverses sources. Dans diverses cultures, cet animal a toujours joui d'une charge symbolique forte et ambivalente, qui s'est manifestée à travers les formes les plus variées de vénération, de sacrifice et de repas commun, ou de répulsion et d'évitement absolus. En Étrurie, en Grèce et aussi à Rome, le sacrifice du cochon se produisait par exemple dans des moments très délicats de la vie sociale et individuelle, la stipulation d'alliances entre souverains et de mariages : « Les Romains, les Étrusques et les anciens Grecs tuaient le Porca dans les alliances de les royaux, mais aussi les magnats d'Étrurie l'ont fait, au début de leur mariage", et Festus confirme qu'"à la fin d'une guerre une salope a été sacrifiée pour faire la paix". Il est donc légitime de dire que les civilisations qui nous ont précédés attribuaient souvent au cochon, en particulier à la truie, le statut d'animal sacrificiel.
A cela, nous pouvons ajouter que la préparation et le type de cuisson que la porchetta bolognaise devait subir étaient très proches de ceux auxquels étaient destinés les animaux sacrificiels du monde antique. En Grèce, la préparation d'un animal destiné à l'immolation consistait généralement en l'éviscération, l'extraction des entrailles et ensuite l'ébullition ou le rôtissage de la victime, dont le corps devait de toute façon rester entier. Ces prescriptions étaient également valables dans le monde romain : le Porcus Trojanus, un cochon qui était sacrifié à l'occasion d'alliances et de mariages, avant d'être servi devait être « éviscéré, éviscéré, rempli de poivre, d'herbes, d'ail, de sel, de fenouil frais puis cuites entières au four » et la femelle était considérée comme la meilleure pour cuisiner de cette façon. Eh bien, c'est le même traitement que subit la porchetta bolognaise, avant d'être jetée au peuple : elle était en fait éviscérée, remplie "de la speciaria la plus fine et la plus parfaite" puis rôtie entière, "pour ne pas l'outrager, ou mal".
Des références aux pratiques sacrificielles du monde antique se retrouvent également dans l'équipement qui était utilisé à Bologne pour présenter la porchetta juste avant de la jeter au peuple. Une fois cuit, l'animal était placé sur une table particulière ("Au-dessus d'une planche on la voit / bien cuite et gardée)", qui était utilisée par les vendeurs de porchetta au moins jusqu'au XIXe siècle et était apparemment communément appelée "matra". Cet axe devrait dériver d'une table, la "mactra", que les anciens Romains utilisaient déjà.
Il faut aussi réfléchir au fait que, dans le cadre de la fête du 24 août, le Scalco avait une tâche fondamentale : il devait cuisiner et présenter au public la porchetta qui serait jetée. Plus précisément, il préparait l'animal en enlevant les entrailles et en remplissant l'abdomen d'épices et d'arômes, en le faisant rôtir et en l'exposant sur la matra, suivant une sorte de cérémonial. Une fois l'animal rôti présenté au peuple, il devait d'abord couper la tête, qui était jetée séparément, avant ou après le reste du corps, puis couper tout le reste, qui de la matra était jeté sur les passants. Tout cela, annoncé à chaque fois par des coups de trompette, comme pour signaler la solennité du moment. A ce propos, il convient de rappeler qu'en Grèce, « à partir du Ve siècle. J.-C. les différentes opérations du sacrifice sont assurées par un personnage, le mageiros, le boucher-cuisinier-sacrificateur, dont le nom fonctionnel exprime la convergence entre la mise à mort des victimes, le commerce de la viande et la préparation des aliments carnés ».
A Bologne, donc, le 24 août, Scalco assume essentiellement les trois fonctions spécifiques des mageiros grecs : il est boucher, car il étripe ; il était cuisinier, parce qu'il assaisonnait et rôtissait les viandes ; enfin il était aussi un « sacrificateur », car, annoncé par des coups de trompette, il présentait la porchetta au peuple et découpait solennellement la viande, suivant un procédé précis. On peut donc noter comment les pratiques relatives à la préparation et à la cuisson de la porchetta de la fête bolognaise, le matériel utilisé et le rôle du Scalco, rappellent en fait divers éléments du monde religieux-rituel des anciens Grecs et Romains, d'où la L'hypothèse selon laquelle l'utilisation de la porchetta lors de la fête du 24 août pourrait être le résidu d'une certaine forme de ritualité préchrétienne n'est pas entièrement sans fondement. D'autre part, aujourd'hui encore, il n'est pas rare de trouver dans les traditions populaires italiennes qui accompagnent presque toujours les fêtes religieuses, des vestiges d'anciens rites plus ou moins archaïques. Ceci, notamment en ce qui concerne les vacances qui sont étroitement liées au changement de saison et aux phases de la vie agricole.
Les formes les plus anciennes de religiosité avaient en effet tendance à lire certains phénomènes de la nature, notamment ceux qui se produisaient régulièrement (solstices, équinoxes, arrivée des pluies, etc.), comme des moments particuliers de contact avec le sacré. Pour cette raison, l'arrivée de tels phénomènes s'accompagnait souvent de célébrations et de la réalisation d'actions rituelles particulières. À cet égard, il est peut-être utile de savoir que dans de nombreuses régions d'Italie (en Lombardie, en Campanie et dans les Abruzzes, en Toscane, dans une partie de l'Émilie et sur les Apennins de Modène) le 24 août est encore indiqué aujourd'hui comme une période caractérisée par des changements climatiques , météorologique, ainsi qu'agricole, considéré comme l'annonce de la fin de la saison estivale.
C'est ce que suggèrent certains proverbes, répandus surtout dans les zones de montagne, qui identifient assez explicitement le 24 août avec le moment où les premiers signes du changement de saison apparaissent vers la fin de l'été. En Vénétie, par exemple, les alpinistes, voyant arriver les premiers signes de l'hiver, disent "Bartolomé ne le fais pas pour moi", ou "San Bartolomio, this su laa to arzeliva e va 'con Dio" (arzeliva est le foin de la deuxième fauche qui a lieu en montagne fin août). En Valteline, on dit « San Bartulamé, muntagna bèla te lasi dedré. À San Bartulamé i muntagni i représente tout seul. A San Bartulamé, la montagne la se varda indirée "(" San Bartolomeo, belle montagne je te laisse derrière. A San Bartolomeo les montagnes sont seules. A San Bartolomeo tu regardes en arrière sur la montagne. " bergers qui avaient gravi le haut pâturages début juillet, commencent à descendre vers la vallée avec les animaux). Dans le Val Saviore, le proverbe "Guai a trùas a Linsi oa l'Adamé, après San Bartolomé" est répandu ("il est très dangereux d'être sur les plus hauts sommets après le 24 août". Linsì désigne le refuge de Lincino au-dessus de Saviore, au pied du glacier de l'Adamello). [...]
(texte intégral, avec notes et suggestions bibliographiques :)
SAGE # 2
A la bonne Porcellina: Giulio Cesare Croce et le festival bolonais de Porchetta
Lorraine Bianconi e
Maria Cristina Citroni
(extrait choisi :)
[...] La fête bolognaise doit alors être comprise non pas de manière simpliste comme un palliatif cynique à la faim et à la misère du peuple, mais comme un véritable jeu rituel collectif, basé sur la notion de don et de gaspillage joyeux, visant à introduire, semel en année, dans un monde d'égalité, de "surabondance", de "bonheur" et de paix presque surnaturelle. En fait, nous avons déjà mentionné ailleurs une interprétation qui tend à voir dans la célébration bolognaise presque une "Rite de pacification" social, visant à obtenir une harmonie momentanée mais symboliquement importante entre les classes, expression plus ou moins explicite du désir partagé par la population « d'une tension généralisée vers l'unité, la cohésion et l'harmonie sociale ».
Il convient de rappeler à cet égard que dans le monde antique le sacrifice du cochon était souvent pratiqué à l'occasion de traités de paix et de la stipulation d'alliances : en ce sens la fête de la Porchetta pouvait donc être interprétée, sur la base de cette ancienne et autoritaire tradition étrusque, grecque et romaine, également comme célébration annuelle symbolique d'un "traité de paix", d'un pacte d'alliance "collaborative" entre nobles et peuples, visant principalement à sanctionner leur propre dignité et nécessité mutuelles fondamentales.
En effet, on peut ajouter que, notamment entre les XVIe et XVIIe siècles, cette fête, soutenue et parrainée par la politique des vieux consuls du sénat bolognais, malgré l'apparente banalité de sa dynamique ludique, semble avoir un sens précis et scénario de fond non accidentel dans sa manière utopique-égale, caractérisé par le partage entre les nobles et les gens, ainsi que l'abondance de la nourriture délicieuse, aussi la splendeur d'un contexte magnifique et donc l'opulence et la prospérité. Cette modalité politico-sociale particulière de la célébration du XVIe siècle pourrait donc être considérée comme une expression heureuse de cette " veine de culture politique contre-réformiste ", récemment mise en évidence également par Gian Mario Anselmi, visant à " bénignement " et " généreusement " les supérieurs et les ordre divin » les « événements « sublunaires » tumultueux et tumultueux, humains et terrestres ». [...]
L'identification d'un aspect ludique évident, et peut-être même évident, semble avoir une certaine cohérence dans la structure du festival Porchetta, même si cette enquête mérite certainement d'être approfondie. On ne peut citer ici, parmi les rapprochements possibles, que celui de la valeur ludique de la fête avec la fonction psycho-sociale et culturelle du jeu, étudié par exemple par Johan Huizinga dans Homme jouant. […]
Il est peut-être utile ici de rappeler que, comme au Moyen Âge, entre le XVIe et le XVIIe siècle, le "principe comique universel" imprègne encore cette vision "populaire" du monde dont Julius Cesare Croce était le porte-parole. Pouvoir régénérant et renouvelant, le riz a même été, à la suite de Mikhaïl Bakhtine, le principal vecteur d'expression de la "seconde vérité sur le monde", d'une manière différente de percevoir et d'interpréter la réalité, non moins importante que la sérieuse, qui depuis dans l'Antiquité, il accompagnait la "culture officielle" comme son image miroir et "opposée". Chaque fête, selon Bakhtine, "outre son aspect officiel, religieux et de régime, avait encore un second aspect, populaire et carnaval, dont le principe était le rire et le "bas" matériel-corporel».
Et en fait, même dans le festival "piazza" de Porchetta, même les aspects les plus mystérieux et "terrifiants" de la vie, ainsi que les lourds problèmes de la coexistence civile, pourraient faire l'objet de rires "de bon augure". Pensons, par exemple, aux combats ou aux "batailles pacifiques des Poings" qui se déchaînaient régulièrement parmi le peuple à propos des disputes autour des cadeaux jetés : eux aussi peuvent être considérés comme une expression de ce "principe comique régénérateur" bakhtinien, car il est possible de les interpréter comme "Baril rituel" annonciateur de fertilité. Si les bagarres peuvent être lues comme une dramatisation cathartique du conflit social généré par le partage inégal des ressources alimentaires, le comique et le ritualisation publique, en partie pour affaiblir leur pouvoir destructeur potentiel. En recourant à l'"abaissement" métaphorique, la "diminution" produite par le riz, le but était ainsi atteint d'alléger l'aspect dramatique et inéluctable de la vie. Grâce aux témoignages de Croce, l'expérience populaire et le sens de la fête bolonaise de Porchetta apparaissent désormais caractérisés par une grande complexité.
Une complexité qui est au fond la complexité de la vie, emblématiquement revécue en un après-midi de fin août. Un entrelacement d'expériences et d'émotions « de signe opposé », vécues simultanément dans le cadre libérateur du «riz universel"Et l'amusement général : d'un côté la vitalité, la joyeuse charnalité des jeux et des farces, l'abondance de chair au parfum "si doux, et reconnaissant, qu'un demi-mort en serait affecté", de l'autre, le besoin rationnel de réattribuer la violence, le "sacrifice", le conflit social dans la métaphore utopique. Un entrelacs de sens qui, résumant l'atmosphère vitaliste et exubérante de la fête, a déjà été défini ailleurs comme une sorte de "plongée régénératrice" annuelle dans le "chaos primitif", visant cependant à créer symboliquement un nouvel élan porteur de changements bénéfiques, sous le signe de l'optimisme collectif, de la prospérité et de la paix. [...]
(texte intégral, avec notes et suggestions bibliographiques :)
